La cuisson sous-vide : un mode de conditionnement efficace et rentable
Afin de vous permettre de répondre à l’exigence de qualité de la cuisine sous vide, la CCI de Vaucluse vous propose une formation individualisée visant à développer des compétences professionnelles. En effet, la cuisine sous vide permet de répondre effacement à la recherche de qualité des clients et vous offrira la possibilité d’optimiser votre production.
- 29 et 30 juin 2026
2 jours (14h)
9H-12H • 13H30-17H30
De 4 à 6 stagiaires
630 €
Tarif net par personne • TVA non applicable, article 293 B du Code général des impôts
en centre
en entreprise ou à distance (nous consulter)
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PUBLIC CONCERNÉ
Pour les professionnels de la cuisine qui souhaitent faire évoluer leurs méthodes de travail et d’organisation
PRÉ-REQUIS
Aucun prérequis particulier n’est exigé
MODALITÉS & DÉLAIS D'ACCÈS
Inscription possible jusqu’à 48 heures ouvrées avant la date de début de formation.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour toute question concernant une situation de handicap, quelle qu’elle soit, afin d’évaluer et anticiper les aménagements nécessaires à votre participation ou vous orienter le cas échéant vers les organismes appropriés, merci de prendre contact avec Philippe Mosnier à l’adresse pmosnier[at]vaucluse.cci.fr
OBJECTIFS opérationnels
Maîtriser les bases de la technique sous vide et faire face à ses impératifs précis en termes de goût et d’hygiène alimentaire
Organiser la production pour un rendement optimal grâce à l’établissement de tableaux de bord synthétiques et fonction du matériel à disposition
Réaliser des recettes de cuisine sous vide en dégageant tout l’intérêt nutritionnel et organoleptique de ce procédé
CONTENU
Module 1 : Théorie
L’historique du sous vide
Maîtrise sanitaire : les différentes familles de bactéries
Présentation du matériel et ses réglages
Les différents modes de cuisson : basse-basse, haute-basse, étape par étape : cuisson différée, cuisson de nuit
L’utilisation des différentes poches de cuisson
Conservation
Présentation des fiches techniques spécifiques cuisson sous-vide et d’analyse de vieillissement (obligatoire)
La réglementation, la traçabilité et stockage, le suivi des stocks, l’organisation de la production
Module 2 : Pratique (les produits)
La structure des muscles, la réaction aux températures
Les différents aspects : viande rouge, viande blanche, volaille et poisson La cuisson des légumes, leurs différentes structures
La cuisson des fruits, les macérations sous-vide
Les cuissons à juste température
Notions d’extractions de saveurs / Dégustation et analyses des préparations
modalités pédagogiques
MOYENS TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES
Nos salles disposent d’une connexion Wifi. Elles sont équipées de mobiliers, tableau, vidéo projecteurs, paperboard, deux d’entre elles sont des salles informatiques avec des PC faisant l’objet de maintenances et mises à jour régulières au niveau du matériel et des logiciels. La taille de ces salles est adaptée à l’effectif accueilli que nous limitons volontairement pour permettre une réponse personnalisée aux attentes de chacun.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Alternance de théorie et de pratiques. Analyse critique des mets préparés.
SUIVI ET ÉVALUATION
Fiche d’émargement par demi-journée co-signée par chaque stagiaire et l’intervenant(e).
Questionnaire d’appréciation individuel complété par chaque stagiaire à l’issue de la formation.
Auto positionnement à l’entrée et à la fin de la formation pour mesurer l’évolution des connaissances.
Evaluation formative réalisée tout au long de la formation.
Attestation de formation remise à chaque stagiaire à l’issue de la session mentionnant le résultat de l’évaluation des compétences acquises.
ENCADREMENT
AUDREY DUJON • 04 90 23 77 04
INTERVENANT(E)S
…
…
…
SATISFACTION
NOTRE CENTRE
FORMATION CONTINUE CCI VAUCLUSE
CAMPUS – BP 20660 – 84032 AVIGNON CEDEX 3
04 90 23 77 01
APE : 9411Z
SIRET : 188 400 014 00018
NDA : 93 84 P000 184 *
* Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État
inscrivez-vous à cette formatioN
Merci de compléter le formulaire ci-dessous en y précisant le(s) éventuel(s) besoin(s) spécifique(s) du stagiaire.
- La cuisson sous-vide : un mode de conditionnement efficace et rentable
- 630 €
- 2 jours (14h)
- 29 et 30 juin 2026
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04 90 23 77 01